香港逐漸進入秋季，天氣不知不覺變得乾燥。夏末初秋之際，不少人都患上呼吸道疾病。持續的咳嗽困擾了許多人。要解決這個問題，從中醫的角度來說，以形補形，吃什麼就補什麼，而多數人都會選擇食療，例如喝金銀菜豬肺湯。豬肺是其中一種以形補形的食材，但很多人都會覺得豬肺很難處理。不用怕，今天我們就和大家分享一些處理豬肺的小竅門，就算廚房初哥都能夠一學就上手。
豬肺的食療功效：
一般而言，豬肺多數用作煲湯，例如金銀菜豬肺湯和杏汁豬肺湯。從中醫的角度來說，豬肺性味甘，有止咳平喘的功效，特別適合秋天飲用。從營養學的角度來說，豬肺含有豐富的蛋白質、鐵質，適合貧血的人食用。
豬肺的處理方法：
選：
盡量挑選粉紅色、完整、有彈性的豬肺。假如豬肺淤黑、不完整、缺乏彈性，證明這個豬肺有機會變了質，不適合食用。假如這個豬肺是不完整、有傷口的，豬肺內部就難以用灌水的方式徹底清洗，殘留的血水、潺水會令煲出來的湯變得渾濁，味道、氣味亦會欠佳。
灌：
找到豬肺最大的氣管，塞進去水龍頭，將水灌進去豬肺。等到豬肺膨脹到最大的時候，就用牙籤在豬肺表面戳一些小洞，然後不斷擠壓豬肺，沖走豬肺裡面的血水和潺水。這些小洞能夠加快血水、潺水流出的速度，節省時間。這個步驟需要重複數遍，直到豬肺變白、沖出來的水不再渾濁。
切：
將黑色的部位切除，再將豬肺切成雞蛋的大小，避免豬肺在快炒的時候過度縮水。切的時候盡量將豬肺的大小氣管切斷，讓潺水更加容易流出。
汆：
切好的豬肺要進行汆水。豬肺和薑片（辟腥）凍水落鍋，等到水開始滾，豬肺中多餘的血水、潺水就會不斷流出，形成浮沫。將汆好水的豬肺撈起，用乾淨的水將豬肺表面的浮沫沖走。
炒：
將汆好水的豬肺炒至出水，直至豬肺中多餘的水份完全流出。這個時候的豬肺算是處理好了，可以拿去煲湯。最常見的湯水就有金銀菜豬肺湯、西洋菜煲豬肺。一般而言，將豬肺和其他食材放入水中，煮沸後轉細火煲兩個小時就可以了。假如覺得味道太淡，飲之前可以放少量鹽。
以上就係一啲豬肺處理竅門，希望能夠幫到大家準備養生湯水。生活忙碌，想飲返啖湯補補身，但又無時間準備食材？妳想煮意聯合一眾家庭主婦，為您準備各種時令養生湯包。養生湯包只需簡單烹調，就能煮出媽媽準備的住家飯味道。
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