第五波疫情雖有所緩解，但許多人的生活已被打亂。疫情嚴峻時，不少人或因封城的傳言開始大量囤貨，將雪櫃塞得滿滿。事實上，並不是所有蔬菜都適合長時間儲存。而哪些蔬菜的保存期限較長，又方便保存呢？今天小編我就跟大家分享一下關於蔬菜保存期限及保鮮方法的小知識。
蔬菜需要保存的主要原因
降低氧化速度，保留蔬菜中的營養成分
降低細菌繁殖的速度，確保食物安全
蔬菜的營養價值
維他命：β-胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A，維他命A是視網膜必不可少的組成部分，有助夜視。維他命B維持身體正常運作。維他命C有助傷口愈合、提升身體抵抗力，促進鈣質的吸收。
礦物質：鉀質能夠調節人體的電解質，幫助身體排走多餘的鹽份，控制血壓。鈣質則為身體骨質提供養分，預防骨質疏鬆。
膳食纖維：促進腸道蠕動，有助降低血液中的膽固醇。
蔬菜的保存期限
綠葉菜：大多數綠葉菜保存期限較短，需要放在雪櫃保存，保質期大概在2-3天。當中包括菜心、小白菜、油麥菜、唐生菜。大多數綠葉菜保質時間較短，不適宜大量儲存。
根莖類：大多數根莖類的保存期限較長，且不需要放在雪櫃保存，放在陰涼處即可。當中包括紅蘿蔔（雪櫃：2-3周）、蘿蔔（雪櫃：1-2周）、薯仔（雪櫃：1周）。相比起綠葉菜，根莖類蔬菜保質時間較長，在儲存方式上要求較低。
菇蕈類：新鮮菇類需要放在雪櫃保存，保質期大概在1個星期。當中包括香菇、金針菇和海鮮菇。而乾貨類的冬菇、雲耳和木耳保質時間較長，只要將它們放在陰涼乾燥處，保存期即可達半年或以上，頗為便於儲存。
花果類：相比起綠葉菜，花果類的蔬菜保質期較長，放在雪櫃中可以保質1-2周左右，椰菜、番茄及脆肉瓜等均屬此列。
若短時間內買不到蔬菜，怎麼辦？
假如買不到蔬菜或已經吃完了，我們可以透過其他食物補充相關營養素，以下是一些例子：
膳食纖維：麥片、水果
維他命和礦物質：水果
希望以上一些小知識能夠讓大家更加了解蔬菜的營養價值和保質期限。疫情當下，我們提前做好準備，以適當方式儲存適量的蔬菜便已足夠，切勿造成浪費。妳想煮意於月票中亦為注重健康的您準備了營養均衡的菜單，免去了採購蔬菜的煩惱，立刻點擊連結查看：即煮餸盒
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