買了一堆新鮮食材回家,沒過幾天就壞掉超浪費?
在現代快節奏的生活中,保持食材的新鮮度對於每位家庭主婦和烹飪愛好者來說都是一項重要任務。無論是準備豐盛的晚餐,還是簡單的日常餐點,新鮮食材都是美味的關鍵。然而,許多人在購買食材後,常常面臨如何正確清洗和保存的困擾。本文將介紹一些常見家常食材的清洗和保存方法,幫助您延長食材的保鮮期,確保每一餐都能享受到最佳的風味和營養。
🥔 薯仔(馬鈴薯)
保鮮方法:
將薯仔存放在陰涼、乾燥和通風良好的地方,例如透氣的紙袋或網袋中,以及避免陽光直射,以防止發芽。另外,不要將薯仔存放在冰箱中冷藏,因為低溫會使澱粉轉化為還原糖。在高溫長時間烹調時(>120°C),還原糖與其他食物中的游離氨基酸天門冬酰胺發生反應,生成「 可能令人類致癌 」的丙烯酰胺。 其次,部分澱粉轉化為還原糖,改變了馬鈴薯的細胞結構,導致口感不佳。
另外有些人會問,如果將切開的薯仔放在雪櫃會讓它變黑嗎?其實雪櫃並不是薯仔變黑的主要原因。薯仔切開後,多酚氧化酶會被釋放,並與空氣中的氧氣結合,生成啡色色素。色素積聚後,就會顯現出黑色。事實上薯仔在切開時,表面已經開始產生化學反應,只是反應範圍較小,肉眼無法立刻察覺。雪櫃的冷藏室溫度大多為4°C,這個溫度無法讓反應速度停止,所以薯仔還是容易變黑。
清洗方法:
薯仔使用前用流動清水沖洗,並用刷子輕輕刷去表面的泥土和雜質。
🧅 洋蔥
保鮮方法:
將洋蔥存放在陰涼、乾燥和通風良好的地方,例如透氣網袋或是打孔紙袋。切開的洋蔥則應使用保鮮膜包裹,再存放於雪櫃中,並盡快食用。
清洗方法:
切開前,用流動清水沖洗外皮,去除泥土和雜質。
🥕 紅蘿蔔
保鮮方法:
用廚房紙將紅蘿蔔包起,並放在乾爽通風的位置。避免使用報紙,因為油墨味重,且可能含有重金屬。若要放入雪櫃,可以先去除綠葉,並將紅蘿蔔放入塑料袋中,然後「豎直」存放在冰箱的保鮮層中。豎直可以防止紅蘿蔔的水分經切口流失,並延長保存時間。
清洗方法:
用流動清水沖洗,並用刷子輕輕刷去表面的泥土。
🥬 菜心或其他綠葉蔬菜
保鮮方法:
在廚房紙巾表面噴水,用濕潤的紙巾將菜心包裹,放入塑料袋中,存放在雪櫃的蔬菜保鮮層中。濕潤的紙巾能幫助保持水分和新鮮度。
清洗方法:
用流動清水沖洗,並用手輕輕搓洗葉片,去除泥土和雜質。蔬菜不必浸泡過久,以免水溶性維他命流失。另外不建議使用洗滌劑,以免殘留引致不適。
想減少食材浪費,還有其他的好方法嗎?
除了學會以上的食材保鮮術之外,也推薦大家選購妳想煮意的餸包。我們會預先備好每人的食用份量,減少食材浪費。而且食材都已經洗切醃好,蔬菜會放在食品級牛皮紙盒內,保持新鮮;肉類則會做抽真空處理,延長保鮮時間,讓每一餐都能享受到新鮮的美味!
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