今年3月時，台灣台北一間素食餐廳發生食物中毒事件，造成超過30人中毒，造成2人死亡，影響範圍甚廣。
經過調查，初步懷疑是椰毒伯克氏菌產生的米酵菌酸導致的。這種毒素耐熱，不會被高溫破壞，且毒素潛伏期大概在1至10小時，主要受影響的器官包括肝、腦和腎。食物中毒初期會伴隨眩暈、疲倦、腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴重甚至有血尿。椰毒伯克氏菌在室溫或潮濕的環境下容易生長和產生毒素。 常見受污染的食物包括在室溫下，「長時間泡發」的木耳和「長時間放置」的米粉或濕澱粉製品。
腸道食物感染小知識
導致食物中毒的原因有很多，包括細菌、細菌產生的毒素、病毒和寄生蟲。部分毒素能夠耐受高溫，一般烹調方式無法破壞。且大多數細菌在潮濕或室溫環境下會迅速繁殖，潛伏期為數小時至數天。
香港近年常見食物中毒
米酵菌酸中毒在香港並不常見，但病菌性食物中毒事件卻頻頻發生，例如沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌、諾如病毒等等。蛋類和未煮熟的肉類都是高風險食物，需要特別注意。
預防方法
妥善儲存食材，避免細菌迅速繁殖
如有不適，例如嘔吐、腹瀉，應讓其他人代為處理食材
如手部受傷，請避免處理食材，以免細菌經過傷口進入血液
處理或食用食物前用肥皂或洗手液清潔雙手（潔手至少20秒，潔手7式不可少）
生、熟食材分開處理（刀、砧板）
徹底煮熟食物才可食用
吃剩食物應棄置或盡快放入雪櫃，且食用前應徹底加熱
廚房時刻保持清潔
食物中毒應對方法
食物中毒後，一般症狀會在數日內緩解。以下是一些應對方法，幫助你更快恢復健康：
觀察身體狀況，若症狀嚴重，例如持續高燒、嚴重腹痛、嘔吐或血便，應立即就醫。
記錄近期食用或接觸過的食物，並告知醫生，幫助醫生判斷中毒原因
因腹瀉和嘔吐會導致身體水分流失，應補充大量水分和適當的電解質
如有嘔吐物或糞便，請用1比49稀釋的家用漂白水清潔，避免二次感染
不應自行購買止瀉藥或止嘔藥，因為適當的腹瀉和嘔吐能夠將部分細菌和毒素排出
避免咖啡因（朱古力、咖啡、可樂、茶）和酒
避免食用膳食纖維較高的食物（例如全麥麵包、木耳，燕麥、糙米、豆、牛油果、果仁），以免加重腸胃負擔
建議採用BRAT飲食，即(Banana 香蕉，Rice 飯，Apple 蘋果，Toast 白方包)，這些食物容易消化，有助於緩解腹瀉。
多休息，讓身體有時間恢復
注意個人衛生，勤洗手，避免細菌感染
勤清潔廁所，保持環境衛生
最後提醒大家，日常生活中應注意食物安全，做好預防措施，才能避免中毒風險。
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