蔬菜要食齊五種顏色？中西醫角度多面睇 | 識揀識食

民以食為天，醫以食為先。中醫在疾病的預防和治療上強調「治未病」，重視疾病的預防及日常保健，亦建議多攝取五色蔬菜水果——五色為青、赤(紅)、黃、白、黑。攝取適量的五色蔬菜水果，對五臟頗有裨益。而營養學角度上亦建議多吃不同顏色的蔬菜，今天我們就分別從營養學和中醫的角度來解釋當中的原理。

---

中醫：五色、五味入五臟

此說出自《黃帝內經•素問》的「五藏生成篇」，對後世中醫發展及人們對食材認識有深遠的影響，小編為大家簡單整理列如下圖：

要注意的是，不是某種顏色的食物就必定與對應臟腑相關，食材的生長條件，如水土等因素，會影響它的味道、性質（寒/熱），進而影響其功效。比如苦瓜雖然是綠色，但苦瓜性寒，而且味苦，苦味入心，所以主要功效是清熱、祛心火、治熱病。而紅椒、黃椒、青椒其實為同一物種（彩椒）於不同成熟度下的外觀，其營養及功效大同小異，故不能盲目套用五色之說於全部食材上。

由中醫角度觀之，五臟於五行各有所屬、各有生剋，例：辛入肺，吃辣太過會導致肺氣過盛而傷肝（ 肺金剋肝木）。同理，秋天為萬物肅殺、金氣最銳的時分，最為忌辣，宜多吃潤肺食物之餘，亦宜多吃些酸味或綠色食物養肝。

簡而言之，均衡的攝取五色食物，五味平衡，不要太偏重於某一方面，便是健康飲食上策。

---

了解完傳統中醫角度後，讓我們看看西方營養學會如何看待這說法。

五色蔬菜水果的好處 —— 營養學

蔬菜水果的種類較多，它們有著不同的顏色。相同顏色的蔬菜水果有機會有著相似的營養素。大多數蔬菜水果的顏色主要由其所含的天然色素決定，而這些天然色素大多數是抗氧化劑，有不少的好處。例如花青素，它們能夠幫助我們抵抗自由基的侵害、降低患上癌症的風險。除此之外，不論是甚麼顏色，蔬菜水果含有大量水分，能夠為身體新陳代謝提供原料。膳食纖維能夠幫助促進腸道蠕動和調節身體壞膽固醇的含量。

紅色

紅色蔬菜的例子也有不少，例如蕃茄。蕃茄含有茄紅素，能夠幫助抗氧化，免受空氣中自由基的侵害，保護細胞免受自由基的破壞，能夠降低患癌的風險。茄紅素屬於脂溶性色素，在烹調的過程中加入適量的油能夠提升茄紅素的吸收率。

綠色

綠色的蔬菜種類較多，例如菜心和菠菜。綠色蔬菜大多數含有鉀質，鉀質能夠調節人體的電解質，幫助身體排走多餘的鹽份，並降低血壓。此外，這類的蔬菜水果大多數含有不少的膳食纖維，適量的膳食纖維能夠促進腸道蠕動、舒緩便秘、有助穩定血糖。

黃色

以南瓜為例，南瓜含有葉黃素。葉黃素是類紅蘿蔔素的一員。葉黃素是一種抗氧化劑，能夠保護眼睛免受自由基的侵害。其次，葉黃素是視網膜中不可或缺的一部分，它能幫助吸收藍光，保護視網膜。

白色

以山藥為例，根據香港大學中醫學院研究指出，山藥當中含有活性蛋白，它能夠幫助治療一些更年期疾病，能夠幫助提升婦女的雌激素合成，幫助降低患上相關疾病的風險。

黑色

以芝麻為例子，芝麻含有植物性鐵質。鐵質是血紅蛋白的原材料，人體吸收鐵質能夠幫助生成血紅蛋白，血紅蛋白能夠將氧氣傳遞至大腦或者肌肉使用，特別適合貧血人士。黑芝麻亦含有豐富的蛋白質及鈣質，對髮質有益，亦能防止脫髮。

不論是營養學還是中醫，結論均是殊途同歸——建議均衡地攝取不同顏色的蔬菜水果。均衡飲食和適量運動是健康的不二法門。中醫亦建議按時節變動而着重某些方面的保健——比如現在8月夏秋交替之時，需要健脾潤肺；9月白露後秋燥更盛，則重點在潤肺養肝。若對此道沒有太深鑽研，不妨嘗試我們的月票服務，我們按時節需求製作餐單，更會諮詢營養學家意見，為大家提供均衡健康的飲食。