市面上鑊的種類較多，大多數人會因為方便而選擇易潔鑊，也有人因為鑊氣而選擇熟鐵鍋。每一種鑊都有它的特點以及保養的注意事項，今天小編就和大家分享一下鑊的使用及保養注意事項。
易潔鑊安全嗎？
易潔鑊主要由聚四氟乙烯(PTFE)製成，這種材質結構相當穩定，能夠抵受高溫。而且它相當懶惰，不願意與其他物質產生反應，故不容易有食物黏住，達至易潔效果，不論是煎、炒，還是煮，都相當適合。研究指出，易潔鑊中的PTFE相當穩定。就算有部分脫落的塗層經消化系統進入人體，它也不會與身體產生反應，亦無法被消化或吸收，會自動排出體外。
要留意的是，PTFE假如處於長時間高溫（260~280℃以上）的狀態下，會產生有毒氣體。但一般而言，家中烹調溫度不會超過250℃，不會產生有毒氣體（食物安全中心於2014年的這份報告有提到居家煮食的大約溫度）。最高溫度的煮食方式「炒」的持續時間亦較短。而且根據消委會報告，若易潔鑊長期處於280攝氏度以上高溫，在易潔塗層熱解前，其膠手柄已可能被熱熔，足以發出明確警示。
在上世紀，在易潔鑊中的製作過程中會添加全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)。研究指出，這兩種物質或會致癌以及影響生殖功能。時至今日，市面上大多數合規廠家生產的易潔鑊不含PFOA物質。經過測試，消委會在2021年指出市面上大多數易潔鑊中的該類物質濃度低於安全上限，均通過安全測試。
使用易潔鑊你要知道的是...
不論是煎、炒，還是煮，都相當適合。但若易潔鑊經過長時間不正確使用，表面塗層會逐漸失去易潔效果。以下是一些保養及安全小貼士。
使用時，請避免乾燒，以免表面塗層長時間處於高溫而失去易潔效果
使用柔軟的碗布清潔，避免刮花塗層
使用後自然冷卻才清洗，避免直接加入冷水而導致塗層變化
優先選購「PFOA-free」的產品
安全起見，煮食時勿開大火太久
鐵鑊
鐵鑊主要分為兩種，一種是生鐵鑊，另外一種是熟鐵鑊。兩者最大區別在於重量、厚度、儲熱性。生鐵鑊主要由鐵水一體鑄成，厚度較厚，傳熱慢，但保留熱力的時間較長，適合燉、煎；而熟鐵主要由鐵片壓制而成，厚度較薄，傳熱快，冷卻較快，無法長時間保留熱力，適合快炒。兩者都屬於鐵鑊，有著相似的保養注意事項。
避免加入過酸食物，例如檸檬汁，以免產生鐵鏽味
避免長時間浸泡
使用過後清理表面食物殘渣，擦乾水分，再塗上一層油防止生鏽
不鏽鋼鑊
不鏽鋼主要是由不同金屬結合而成的合金，而304和316不鏽鋼具有良好的抗腐蝕性，屬於食用級別。不鏽鋼兼顧耐用，但其導熱性較差，食物容易黏在鑊的表面。不鏽鋼鑊一般適用於煮、快炒，不適合煎。
鋁鑊
鋁鑊傳熱較快，較輕，和不鏽鋼一樣，食物容易黏在鑊的表面。適合煮一些簡單的菜式。
一般而言，正規生產的鋁鑊是安全的，沒有特別的保養貼士。有人會擔心鋁鑊會產生鋁離子，過量攝取會導致腦退化症。但根據最新研究指出，腦退化症與煮食器具中的鋁並無太大關係，人體腸道對鋁的吸收率亦很低。
好馬配好鞍，好鑊配靚餸。鑊不一定要貴，最重要的是適合。
消委會就易潔鑊安全的報告：
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