在大多數人的認知中，罐頭食品被標籤為沒有營養的食品。相比起新鮮食材，加工食品的營養素較少。但這不代表罐頭食品沒有營養。今天，我們就從營養的角度來分析，並為部分罐頭食品平反！
罐頭食品其實可以唔加防腐劑？
大部分罐頭食品在製作過程中不會添加防腐劑。罐頭密封後，會經過高溫加熱，因此大部分細菌會被殺死。同時，水溶性維他命的穩定性較低，會在高溫下被破壞。但大多數營養，例如碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、脂溶性維他命、膳食纖維等營養素就得以保存。
人體需要的營養元素
根據衛生防護中心指出，人體需要七大營養素，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、膳食纖維和水。以上營養素缺一不可，因為它們可以幫助人體維持正常運作。
罐頭食品的食物種類和主要營養素
水浸魚類（吞拿魚、沙丁魚）—— 蛋白質和脂肪
其他肉類 ( 油浸吞拿魚、午餐肉 ) —— 蛋白質和脂肪
湯（雞湯、濃湯）—— 水、脂肪、少量蛋白質
水果（菠蘿、桃、車厘子）—— 碳水化合物
豆（焗豆、腰豆、鷹嘴豆） —— 蛋白質
蔬菜（番茄、粟米筍）—— 膳食纖維和脂溶性維他命
菇（草菇、蘑菇）—— 蛋白質
醬（意粉醬）—— 視乎醬的主要材料
營養小貼士
優先挑選鈉質、脂肪較少的罐頭
水浸吞拿魚、菇類、豆類是首選
盡量避免選擇午餐肉、濃湯和水果
建議搭配其他新鮮食材，例如水浸吞拿魚罐頭搭配白飯和菜，便是簡單方便又較為營養豐富的一餐。因為吞拿魚提供蛋白質和微量元素; 菜提供纖維和維他命; 白飯提供碳水化合物。
罐頭食品的不足之處
一般來說，罐頭食品有以下的不足之處 :
鈉質和脂肪過高，長期食用過多鈉質會影響血壓（例如午餐肉）
水溶性維他命在罐頭製作過程中被高溫破壞，例如蔬菜水果中的維他命C
經過高溫消毒，食材結構發生較大改變，因此口感較差
以新鮮食材為主
其實，只要選擇合適的罐頭食品，也能吃得營養。不過仍建議日常生活中應以新鮮食材為主。相比起罐頭食品，新鮮食材能夠帶來更多的營養素、口感和滿足感。畢竟，美味的食物除了帶給我們營養，也是享受生活的一部分。
Comments