不論是外出用餐，或是在家烹飪，我們經常會在餸菜中添加油脂。隨著人們對健康的關注度日益提高，有些人甚至選擇完全戒掉食用油。但這種做法真的更健康嗎？市面上食用油種類繁多，我們又該如何選擇呢？今天就讓我們一起探討健康植物食用油的選擇技巧，幫助您選購合適的油，吃得更健康。
少吃油更健康? 勿忽略油的重要價值！
油脂在煮食中的重要性
增添風味
改變食材口感，例如油炸食物，能使食物外酥內軟。
令到食物更有光澤
防止食材黏底
油脂的成份和營養價值
提供熱量
保護身體器官
幫助吸收脂溶性營養素，例如維他命A、D、E、K
製作消化液和荷爾蒙的原材料
如何選擇合適的食用油?
市面上食用油種類繁多，令人眼花繚亂，不知道從何選擇。常見的食用油種類包括芥花籽油、橄欖油、玉米油、花生油、芝麻油和椰子油等。
在選擇食用油時，可考量哪些因素?
烹飪方式：根據不同的烹飪方式選擇適合的食用油
營養價值：選擇富含健康脂肪酸和維生素的食用油
煙點：考慮食用油的煙點，選擇適合高溫烹飪的食用油，避免產生有害物質（例如致癌物）。
是否適合高溫烹飪：食用油中，多元不飽和脂肪酸有助於預防心腦血管疾病，但容易在高溫下氧化產生有害物質。因此，不適合長期高溫烹調。若需高溫烹飪(例如油炸)，建議選擇單元不飽和脂肪酸含量較高的食用油。
味道：根據食物的口味和烹飪風格選擇適合的風味。
價格：價格會影響消費者的購買意願，例如橄欖油價格較高。
煮食用油需注意甚麼?
不同油的脂肪酸比例不同，建議定期更換不同種類的食用油
根據烹飪方式選擇合適的食用油
不飽和脂肪酸(例如Omega 3) 雖然有益，但也是油脂，要注意攝取量
一日三餐，每餐每人添加1-2茶匙(5毫升)的食用油即可
假如食材本身含有較多脂肪，應盡量避免添加食用油（例如帶皮雞扒）
除了食用油，還可以從其他食材中攝取Omega 3 等營養素
綜合考慮價錢、營養價值、味道等因素，我們認為「芥花籽油」是不錯的選擇
情景題：小明一家晚上想製作沙律，但又不喜歡橄欖油的氣味，而且小明的爸爸壞膽固醇偏高，他們應該選擇哪一款油？
沙律屬於冷盤，大多數食用油都是不錯的選擇。小明爸爸三酸甘油酯較高，因此建議選擇一些單元或多元不飽和脂肪酸比例較高的油，攝取適量的不飽和脂肪酸能夠幫助減少血液當中的壞膽固醇，從而減低患上心腦血管疾病的風險。雖然橄欖油含有較多單元不飽和脂肪酸，但它的氣味較為強烈。因此，小明一家可以選擇亞麻籽油(富含Omega 3)或芥花籽油。
*以上情景題僅供參考，每個人的身體情況不同，如有任何個人化的飲食諮詢，請向醫生或註冊營養師咨詢。
飲食健康，從選對油開始！另外也鼓勵大家要均衡飲食、多運動、保持良好生活習慣，才能擁有健康的身體，盡情享受人生！
Comments