薯仔發芽，食得 VS 唔食得
唔知大家有無見過薯仔發芽？或者你總會聽過「阿媽話發芽薯仔有毒，唔可以食！」，不過上網亦搵到唔少人話「發芽薯仔有毒但係可以食！」。聽到呢到，「已經發芽嘅薯仔究竟食唔食得」，聽到呢個哲學問題相信大家都會「黑人問號」今日我就同大家探討下呢個問題。
網絡圖片
點解薯仔仲會發芽同會變成綠色？薯仔並未有死亡!
首先，我哋要知道薯仔係有生命㗎！薯仔係有生命㗎！薯仔係有生命㗎！重要嘅事情要講三次。亦因為咁，每一粒薯仔都有繁衍後代嘅能力！薯仔就好似一粒種子，當薯仔接觸到陽光時，佢就會開始產生一種色素——葉綠素，呢種色素就會讓薯仔變成綠色，所以薯仔發芽變綠色就代表薯仔已經接觸過陽光。而當佢身處一個有水、有陽光、空氣、營養嘅環境時，佢就會開始發芽、慢慢長大 ，最後開花、結果，繼續繁衍後代如何避免薯仔發芽？其實只要將薯仔放在通風、乾爽、陰暗處，避免接觸陽光即可。例如：用深色膠袋/紙蓋把薯仔蓋好。
網絡圖片：綠色的色素就是葉綠素
發咗芽變綠色嘅薯仔點解有毒？
啱啱提到，薯仔發芽變綠色就代表薯仔已經接觸過陽光，特別嘅係當薯仔受到陽光的刺激時，薯仔就會在表皮開始產生「茄鹼毒素」。而呢種毒素就會引致食物中毒。根據食物安全中心的資料，「茄鹼毒素」中毒常見的病癥包括嘔吐、神志不清、乏力、視力模糊。
重點! 發芽薯仔仲食唔食得？
根據食物安全中心在07年的研究，茄鹼毒素主要集中在薯仔表皮當中，所以只要削去外皮及發芽的部分，就能夠大大減少薯仔嘅茄堿毒素含量。只要削去外皮、發芽、綠色部分，薯仔仍然可以安全食用。但如果你見到成個薯仔都係青綠色（毒素）就代表薯仔已經中毒已深，就唔好食啦！
圖片來源：食物安全中心
煮熟左發芽薯仔就安全嗎
「茄鹼毒素」耐高溫，「茄鹼毒素」只有溫度超過230°C毒素先會開始分解。而我一般家常用嘅大多數烹調方法（煎、炒、炸）都不會達到230°C。所以，最好的安全食用方法就是應該直接避免進食薯仔有毒素(綠色)嘅部分。
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