唔知大家有無試過，蒸肉餅點蒸都仲係粉紅色呢？細細個阿媽教落見到紅色就係未熟，如果肉餅蒸完仲係粉紅色，仲食唔食得呢？
點解肉有唔同嘅顏色？
肉類有唔同顏色，煮熟左亦都一樣。 例如豬肉同牛肉（紅肉）、雞肉同魚肉（白肉）。其實肉入面含有一種蛋白質，叫做肌紅蛋白。肌紅蛋白係一種儲存喺肌肉入面嘅紫紅色色素蛋白質，而呢種蛋白質能夠幫助身體儲存、輸送氧氣到肌肉，為肌肉活動提供燃料。肌肉入面越多肌紅蛋白，顏色就會越深。例如豬、牛咁好似我哋咁需要不停企喺到（帶氧運動），所以天生擁有更多肌紅蛋白，幫助身體儲存同輸送氧氣，亦因此豬肉、牛肉嘅顏色都會比較深。
魚都要成日不停游水，佢哋唔係應該多啲肌紅蛋白咩？因為大多數魚都可以借助水嘅浮力嚟支撐身體，佢哋需要嘅係爆發力（無氧運動，例如短跑），反而唔需要咁多肌紅蛋白，所以大多數魚肉都係白色。
肉嘅顏色越紅係咪代表越新鮮？紫紅色、啡色係咪代表唔新鮮？
我哋唔可以單單從肉嘅顏色嚟判斷肉係咪新鮮。當肉入面嘅肌紅蛋白同氧氣接觸之後，會由紫紅色變成鮮紅色（例如打開真空包裝嘅牛扒），所以其實紫紅色嘅牛肉係仲更加新鮮。而肉會變成啡色係因為肉入面有一種酵素，將肌紅蛋白轉化成啡色嘅肌紅蛋白，而唔係因為細菌而變壞（例如免治牛肉係啡色嘅，牛扒入面嘅肌紅蛋白都會因為長時間缺氧而變成啡色）。
點解有啲肉熟左都係粉紅色？
正常熟左嘅肉都會變成深啡色/白色，但有啲肉煮熟左都可能仲有部分係粉紅色，特別係厚實嘅肉餅。正常嚟講，高溫（煮飯）會令到肉入面嘅肌紅蛋白完全變形、釋放氧氣，由紅色變成啡色(即係我地叫做熟) 。但如果溫度唔夠高、時間唔夠長，肌紅蛋白唔一定會變形，接觸氧氣，發生化學反應，變成粉紅色。
粉紅色嘅肉係可以食，只要蒸得夠耐
除左溫度，動物遺傳，飼料、肉類部位等等都會影響肌紅蛋白嘅狀態，只要以上嘅因素出現，就算你蒸夠一個鐘，肉餅都有機會係粉紅色。不過可以放心，只要肉入面嘅溫度夠高、煮嘅時候夠長，就可以放心食用。（家禽: >74°C, 豬牛: >63°C, 免治肉: >71°C，以上最少煮3分鐘) 。
肉餅有一定厚度，要整個肉餅都達到以上條件，我地蒸肉餅就最少要水滾大火蒸15分鐘。
見到粉紅色都係唔放心，點算好?
煮婦們教落，蒸肉餅可以攤平少少，用筷子起上面篤多幾個窿，都可以令肉餅更受熱均勻。只要時間夠耐，溫度足夠就沒問題。
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