疫情期間，相信大家都會減少外出用膳，這時候或許會想嘗試親自下廚。但平時上班很累、又沒太多時間，怎麼辦？不用擔心！今日小編就跟大家分享一個簡單零失敗、營養又好味的家常餸 —— 蒸水蛋。
蒸水蛋（三人份）
食材：蛋 3隻（室溫）、水（室溫，4.5隻蛋的水）、鹽（一小撮）、油、豉油
工具：碗、筷子、篩、瓷碟
步驟：
蒸爐/鍋 加水預熱
取一個碗，將3隻蛋的蛋白和蛋黃倒入碗中
用筷子將3隻蛋打散，加入一小撮鹽調味，一邊攪拌一邊加入水（蛋液與水的比例為 1:1.5，今次食譜有3隻蛋，亦即是要落4.5隻蛋的水）。一直攪拌，直至蛋液和水完全融合（撩起蛋液時看不見透明液體）
用篩將蛋液中的氣泡隔走，過篩後的蛋液倒入瓷碟（直徑20cm）中
用一個大碟蓋住裝滿蛋液的瓷碟（亦都可以用耐高溫保鮮膜）
等到蒸爐/鍋中的水滾後（會見到水中很多大氣泡），放入瓷碟，大火蒸7分鐘
7分鐘後不要立即揭蓋，熄火等候5分鐘先再出爐
出爐後，按照個人口味添加適量的油、豉油
- 蒸水蛋的Q&A -
1. 用室溫蛋的好處？
當雞蛋的溫度與室內溫度相若時，蛋液的流動性比冷藏蛋更加好，更加容易與水份融合，增加蒸水蛋的成功率。假如用冷藏蛋，蛋液有機會無法與水份完全融合，在蒸的過程中會產生大量水份，好似海洋咁。
2. 為什麼要一邊攪拌一邊加水？
如果將水一次性倒進去再攪拌，蛋液有機會無法與水份完全融合。如果我們一邊攪拌一邊加入水份，就能夠讓蛋液和水份逐漸融合。
3. 家裏無量杯量水，點算好？
就算家裏沒有量杯都不要緊，讓我教你一個小技巧：當你打完蛋後用蛋殼量水，蛋液和水份的比例是1:1.5，3隻蛋就要4.5個蛋殼水。
4. 用篩將蛋液中的氣泡隔走的作用？
我們在攪拌蛋液時，空氣亦會進入蛋液當中。假如我們不將氣泡隔走，蒸出來的水蛋就會有很多「蜜蜂竇」。相反，過篩後的蛋液就能夠蒸出滑嫩的水蛋。
5. 可以否用不鏽鋼碟代替瓷碟？
盡量用瓷碟。在蒸水蛋的過程中，不鏽鋼碟普遍厚度比較薄，金屬傳熱速度快，熱力迅速傳到蛋液表面，令到蛋液外層迅速凝固，但內層仍未凝固。在蒸煮的過程中好有機會出面熟過頭入面仲係蛋液。相反，瓷碟厚身、傳熱速度比金屬慢，能夠將熱力慢慢傳遞到蛋液。蛋液受熱均勻，蒸出嚟嘅水蛋就啱啱好喇。
6. 為何要用碟蓋住蛋液？
用碟蓋住蛋液可以避免水蛋出現「月球表面」。在蒸水蛋的過程中，水蒸氣受熱會向上升，聚集在鍋蓋到。鍋蓋溫度較低，能夠吸收水蒸氣的熱力，水蒸氣溫度下降，形成水滴，會滴落在水蛋表面，形成「月球表面」，而這個過程亦稱為「倒汗水」。用碟蓋住蛋液就能夠阻擋滴下來的水，防止「月球表面」的發生。
7. 一定要水滾先落去蒸？
水滾先落能夠幫助我們控制好蒸煮的火候，不會造成水蛋外層熟、內層未熟的情況。
8. 為什麼熄火後還要焗多5分鐘？
經過7分鐘大火的蒸煮，蛋液未必完全熟透。所以我們會選擇熄火焗多5分鐘，讓蛋液、瓷碟、水蒸氣的餘熱加熱水蛋，令到蛋液完全熟透但不會過老。
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