「如果你要離開香港，你最掛念的食物是什麼？」菠蘿包、魚蛋燒賣，還是蛋撻？Nicola 的朋友告訴她，是奶茶。
 

無論是早午晚餐還是下午「三點三」，港人都幾乎人手離不開一杯凍熱奶茶。人到外地，無法再輕易品嚐到由港式茶膽與淡奶「撞埋一齊」的奶茶。這也是為什麼 Nicola 想要創作出港式奶茶瑪德蓮的原因。將港式與法式連結，Nicola 自感是一種文化傳承，因為奶茶是一種香港飲食的文化，更代表著那些離港的人的一種思鄉情。

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瑪德蓮，一種貝殼型的迷你小蛋糕，是法式甜品的代表作。Nicola 說法式甜點需要「很慢條斯理去做每一樣東西」，但「一分錢一分貨」，做出來卻相當精緻。瑪德蓮本身製作的步驟就相當繁複，Nicola 說，要研究出像樣而且與蛋糕味道配合的茶底，更是這款「港式奶茶瑪德蓮 」的難度所在。

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「茶底太多就燶味，少又不好味。而港式奶茶由數種茶底混合，又要找平衡，不要太濃⋯⋯」還有温度，Nicola 說用茶做的甜品相對難控制，「一兩分鐘也可以有很大的分別」——温度的高低，會直接影響到成品的顏色、味道和口感。

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而製作港式奶茶，就更難。因為喝的奶茶和用來焗的奶茶茶底不一樣。Nicola 堅持自己調配茶粉，至少試了十次八次不同的配方，看看加下去不同的麵粉和牛油之後，才知道哪一種最「出味」。剛焗好的奶茶瑪德蓮呈深咖啡色，咬下去時外脆內軟，比普通蛋糕濕潤一些。而濃郁的港式奶茶味也隨即飄進鼻子，充斥嘴巴裡，像正在喝一杯能吃的奶茶。

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Nicola 本來從事時裝業，但受疫情影響無奈結業，轉為專注學烘焙。也承著朋友對港的思念，開始了製作出完美比例的奶茶瑪德蓮。她記得以前偶爾會到韓國採購，看到當地的咖啡店也有瑪德蓮供應，但相反在香港則較少見到。

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又因為韓國的朋友們，偶爾也會托她帶香港一家有名的曲奇過去作手信。於是她也想得更大、看得更遠一些——既然曲奇可以，那麼自家製的瑪德蓮也可以。當今，香港處於大離散時代，Nicola 希望奶茶瑪德蓮能承載港人集體回憶，在未來成為香港的手信，帶到外國去。