七招醃製食物小秘訣：醃肉都可以嫩滑入味！| 婦女教煮
每種食材都有其獨特的氣味和味道，但有一些氣味和味道是我們不需要的，例如魚的腥味。假如我們在烹調之前進行一些簡單的醃製，就能幫助去除難聞的氣味以及提升食材的味道。今天我們就和大家分享一些食材醃製小秘訣，以此提升食材的味道。 七招食材醃製秘訣...
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2022年7月3日
豆製品大對戰！食邊款最營養？ | 識揀識食
近年來，由於如非洲豬瘟等疫病、及雞肉或含有雌激素等疑慮，不少人選擇減少食用有安全疑慮的肉類。為了補充蛋白質，被稱為「植物肉」的大豆以及豆製品作為肉類的代替品廣受青睞。除了提供蛋白質，豆製品又有哪些好處？種類那麼多，又該選擇哪一款呢？今天小編就為大家做一個豆製品大比較，為大家...
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2022年6月25日
煮飯買咩好？一圖看懂瓜類優劣！ | 識揀識食
夏日炎炎，胃口大減，什麼都不想吃。適逢瓜類當造，新鮮多汁，不如試下吃多點瓜類。瓜類除了煮菜，也能用來煲湯。它們分別又有什麼營養呢？今天我們就來一個瓜類大比拼！ 苦瓜 苦瓜含有豐富的維他命C，每100克苦瓜就有120毫克維他命C！幾乎是橙的兩倍。維他命C具有抗氧化、抗癌的作用...
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2022年5月18日
端午揀糉全攻略 糉子宜忌全公開 | 識揀識食
端午節將至，相信大家都會吃糉應節。時至現代，用以包糉的材料千變萬化，各餡料包裹在一起，美味相和，香氣撲鼻。糉固然好吃，但其用料健康與否亦多有講究。當中有甚麼宜忌？又有甚麼健康陷阱需要避開？今天小編與大家分享吃糉宜忌貼士，讓大家吃得有營、吃得健康。
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2021年12月3日
食材解凍小貼士 | 食材處理
點解要解凍？ 唔講你可能唔知，食材綞過解凍後先可以煮出最佳狀態。當我們選擇不解凍食材，直接將食材（-4°C）放入鍋中時，食材未必能夠徹底煮熟。唔知大家有無試過貪快慳時間，覺得反正都係要煮熱，直接將一嚿未解凍嘅豬扒放入去煎鍋，好似平時咁樣去煎。直到豬扒表面睇起身好似已經熟咗，...
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2021年9月23日
豬肺處理無難度 | 食材處理
香港逐漸進入秋季，天氣不知不覺變得乾燥。夏末初秋之際，不少人都患上呼吸道疾病。持續的咳嗽困擾了許多人。要解決這個問題，從中醫的角度來說，以形補形，吃什麼就補什麼，而多數人都會選擇食療，例如喝金銀菜豬肺湯。豬肺是其中一種以形補形的食材，但很多人都會覺得豬肺很難處理。不用怕，今...
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2021年4月20日
食四季豆都會中毒？唔使驚！等我教你點做 |食材處理
講起四季豆，你哋又會諗起啲咩呢？我就諗起一道餸 —— 欖菜肉碎炒四季豆。每次阿媽煮呢一道餸，我都會食兩碗飯！四季豆雖然好食，但一定要煮熟先好食，如果唔係就會食物中毒！ 網絡圖片 人體消化和吸收 喺我講解食物中毒之前，不如先同大家簡單介紹下人體嘅消化和吸收系統先？一般而言，食...
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2021年4月20日
薯仔發芽，食得 VS 唔食得 |食材處理
薯仔發芽，食得 VS 唔食得 唔知大家有無見過薯仔發芽？或者你總會聽過「阿媽話發芽薯仔有毒，唔可以食！」，不過上網亦搵到唔少人話「發芽薯仔有毒但係可以食！」。聽到呢到，「已經發芽嘅薯仔究竟食唔食得」，聽到呢個哲學問題相信大家都會「黑人問號」今日我就同大家探討下呢個問題。...
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2021年3月1日
無意中自製毒菜?菜點解會越洗越唔乾淨? | 食材處理
通常烹調蔬菜之前要做啲咩？除左要買菜，當然就係洗乾淨蔬菜。但你又識唔識洗菜？細細個聽老媽子講:「要將啲菜葉分開用水洗，最後拎一大盤水浸30分鐘，就咩污糟野汁都浸晒出黎！」。但事實上照呢個方法洗菜，原來分分鐘會愈洗愈毒！ 浸乾淨仲點解仲有毒?...
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2019年9月11日
中秋特典，等一餐團圓飯 ︳新手上路
臨近中秋節，總會令人想起人月兩團圓的畫面。對不少日以繼夜工作的香港人而言，中秋節坐低食一餐團圓飯可能是一年鮮有齊人食餐飯的機會。平時不用到的花膠、鮑魚、響螺等食材都會變得炙手可熱，唔多唔少都要煮番兩味先入得廚房出得廳堂。不過沒有太多經驗的我們點算好?...
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2019年9月3日
肉類烹調有技巧 汆水作用知多少｜煮食秘訣
煮一餐住家飯，自然不少會用到肉類(素食主義者在望過來)。處理肉類，特別是長時間烹煮(炆煮、煲湯)時，免不了的首要步驟便是汆水（飛水）。有多年家庭CEO經驗的資深煮婦阿開，嘗試來分享一下汆水的技巧及作用。 汆水目的： 一般而言，大件或有骨頭的肉類比較容易藏匿污物，汆水的作用是...
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2019年9月3日
無需老火煲太久 亦是湯中第一流｜煲湯秘訣
要煲出上品靚湯，除左食材要好，對火候的掌控亦十分之重要。有好多客人都會問，「屋企煲湯咁即係要煲幾耐啊?」我地其實都唔知道，因為個個人屋企用的煲唔同，煲的湯又唔同。而我地可以話你知，就係煲湯並非愈久愈好，只需要讓所加食材的營養全部釋放出來即可。 老火湯好味又有營養?...
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2019年8月27日
處暑時分宜煲湯 份量知多少？｜煲湯秘訣
今年8月23日便是處暑，《月令七十二候集解》如此說道：「處，止也，暑氣至此而止矣」。處暑正是暑氣剛退，秋意漸濃之際。換季時分，理應多煲合時湯水調理身體：上律天時，下襲水土，人就自然少病少痛。湯水乃是廣東飲食文化中的一個重要元素，傳統上一餐溫暖的住家飯又怎能少了一碗媽媽靚湯呢...
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2019年8月21日
夏日容易肝火旺 清熱滾湯補補身｜煲湯秘訣
今年8月中旬，正是立秋已過，處暑將至之際。由於暑氣未消，天氣仍十分炎熱，飲食宜以解暑、利濕、清熱為主。轉季時分，不少人都會選擇煲湯養養身體，但要煲出上品靚湯，事前食材處理也有秘訣哦！ 食材處理知多少？ 如湯要用到肉或肉骨，在煲前記得先汆水約30秒。這樣可以去除血水及脂肪，令...
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